Le Russe

€6,40

La nouvelle création à 4 mains signée Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes, dans le cadre de leur collection commune, "Du Geste à l'Émotion".

Après avoir proposé la Babka Praliné, véritable carrefour des expertises entre les deux Chefs, ainsi que le Framboisier, ode à l'été et à un retour en enfance, Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes s'associent à nouveau pour cette rentrée avec leur nouvelle création, le Russe.

Une recette autour de la noisette, fruit sec réconfortant par excellence grâce à sa gourmandise inégalée, qui apportera un peu de douceur pour cette rentrée ! 

Le sablé, friable à souhait, offre tout son croustillant au Russe, et constitue ainsi la base structurante de l'entremets. 

Il est appuyé par un biscuit dacquoise à la texture légère et moelleuse, au goût "noisette" si délicat. Ce goût si singulier de noisette, subtil et légèrement lacté, est renforcé par un puissant caramel au praliné, fondant sous le palais. 

Une crème mousseline au praliné ultra foisonnée apporte au Russe une belle onctuosité, et permet d'offrir un équilibre des textures avec la mâche du biscuit.

Pour la finition, un streusel noisette, quelques pointes de crème mousseline joliment dressés et une poignée de noisettes torréfiés concassées sont parsemées en son sommet. 

Une création gourmande et familiale, au format 6 personnes, disponible en édition limitée en retrait en boutique.

Le Russe

€6,40

Sablé - Biscuit dacquoise noisette - caramel praliné - mousseline praliné - streusel noisette

Traces possibles de gluten, poisson, fruits à coques, soja, oeufs, lait