Du geste se dégage une sensualité qui se ressent dans la pâtisserie. Le geste, qui est évolutif et changeant, donne un aspect unique à chaque création qui sort du laboratoire. Le pâtissier se met à nu dans ses créations, il offre sa personnalité à ses clients. Mon objectif est clair: tenter d'offrir une pâtisserie généreuse et sincère, au quotidien.

- Jeffrey Cagnes